茶可以憑借滋味感，讓口腔產(chǎn)生愉悅的感受，又可以依靠香氣調(diào)動(dòng)嗅覺。喝茶除了入口后的苦澀，回甘、醇、滑、鮮爽等體驗(yàn)之外，還有香氣上帶來(lái)的巨大沖擊。那么，應(yīng)該如何體會(huì)茶的香氣，茶的香氣又有哪些類型，因何而來(lái)？我們今天就來(lái)聊一聊茶湯，給我們?nèi)绾误w會(huì)茶的香氣。在喝茶的時(shí)候，我們往往更關(guān)注茶湯給我們口腔帶來(lái)的感受，而忽略了嗅覺上的體驗(yàn)。其實(shí)一泡茶可以品，其味也可以聞其香，而蓋碗則是可以幫助我們實(shí)現(xiàn)喝茶品味聞香最趁手的工具。在喝茶前，多數(shù)人的習(xí)慣是聞一下干茶。
但這樣的操作并不能把干茶的香氣發(fā)揮到極致。如果可以準(zhǔn)備一支蓋碗，燙杯投茶，醒茶窯香。按照這樣的步驟，既能夠最大限度地激發(fā)干茶的香氣，就能為接下來(lái)的沖泡打下基礎(chǔ)。干茶的香會(huì)讓人在一瞬間記住一款茶，甚至愛上一款茶。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅和一些老茶客來(lái)說(shuō)，僅從干茶的香氣就能對(duì)一泡茶的優(yōu)劣判定。一泡好的茶在經(jīng)歷了這個(gè)過(guò)程后，會(huì)在杯蓋上及干茶表面都展現(xiàn)出誘人的、有層次的香氣，而不好的茶也會(huì)開始暴露出缺點(diǎn)。接下來(lái)的沖泡部分可以通過(guò)高水溫、高沖水的形式，進(jìn)一步激發(fā)茶的香氣。這時(shí)候，90度以上的水泡茶是非常有必要的。
在泡茶的過(guò)程中，另一個(gè)感受香氣的方式則是聞蓋碗的杯蓋。杯蓋相相較于空氣中的香氣來(lái)說(shuō)，會(huì)更聚集一些，都能夠感受到茶類或者是同一種類茶不同品種之間的差別。在杯蓋的香氣中，可以感受到茶的特點(diǎn)，比如蘭花香、果香、藥香等，能發(fā)現(xiàn)它的缺點(diǎn)，比如陳味兒、雜味兒等。
一道茶，不同沖泡次數(shù)間的香氣差異，也可以借助杯蓋上的差異來(lái)表現(xiàn)出來(lái)。倘若沒有了杯蓋的表現(xiàn)力來(lái)輔助，單純靠我們的感官評(píng)價(jià)是十分困難的。眾多的品種，感覺都差不多。無(wú)法分辨的問(wèn)題，其實(shí)除了茶湯的區(qū)別，杯蓋兒的香氣也是非常重要的一部分。因此，建議想要入門的茶友，一定要準(zhǔn)備一只蓋碗和一個(gè)聞香杯另外，通過(guò)聞香杯聞香氣也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。因?yàn)檫@種高筒小口的聞香杯更利于茶葉中香氣的聚集。
當(dāng)然，我們未必一定要準(zhǔn)備一支聞香杯，選擇桶身比較高的品名杯也是一樣的。最后當(dāng)茶泡凈葉底也會(huì)展現(xiàn)出不同的味道，可以作為分辨茶好壞的參考，一些做壞了的茶葉底會(huì)出現(xiàn)酸酸味兒等不好的氣味。茶的香氣有多少種，又因何而來(lái)？所周知，香氣的出現(xiàn)一定與芳香物質(zhì)有關(guān)，茶也一樣，在茶葉的鮮葉中，芳香物質(zhì)的種類是相對(duì)較少的，約占到比重的0.02％，有大約60種。而在成茶中發(fā)現(xiàn)并漸變的香氣成分約為700多種，含量，占比為0.03％到0.05％。因此，茶香是在制茶過(guò)程中產(chǎn)生的。制茶的過(guò)程中，在鮮葉內(nèi)源水解酶氧化酶的作用下，或在外界高溫微生物的作用下，由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)變而來(lái)。
比如，綠茶在加工過(guò)程中，使低沸點(diǎn)的青葉、醇、青葉醛等物質(zhì)大量揮發(fā)，低等級(jí)的全受熱后全部揮發(fā)，具有芳香的高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)逐漸顯露出來(lái)。如果用一句話來(lái)簡(jiǎn)而概括茶葉香氣的形成過(guò)程，就是一個(gè)鮮葉自身方向物質(zhì)歷經(jīng)制茶工藝篩選優(yōu)化的過(guò)程。
總而言之，不同的生態(tài)環(huán)境以及土壤條件，導(dǎo)致茶的香氣也不同。而我們?nèi)粘Ｆ凤嬈斩钑r(shí)，沒有豐富的經(jīng)驗(yàn)，是完全感受不出喝到的香氣是屬于什么類型。作為一般喝茶人，也沒必要把這些弄懂，只要喝著讓自己舒服，心情愉悅的香氣就是好的香氣。但作為一個(gè)熱愛普洱茶的人來(lái)說(shuō)。感受其中的香氣也是一種技術(shù)。
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